食堂承包菜谱之家常菜：豆腐鱼块

食堂承包菜谱中有一道家常菜，不仅外观美观、颜色搭配，而且吃起来还有豆腐的润滑、鱼块的香脆和鱼肉的鲜美；可谓是一道家肴，这道菜就是豆腐鱼块。
 
   豆腐鱼块：
       材料：鱼肉400g  白豆腐200g  红辣椒50g  姜10g 葱10g 蒜20g 生抽、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、食用油、鸡精少许
       做法：鱼肉洗净去内脏剁成小块（约4*2cm）白豆腐切成厚约1cm长3cm宽2cm的小块
             把鱼肉放在容器内，倒入适量淀粉、盐和料酒，用筷子搅拌至鱼肉表面覆盖均匀
             点火起锅，锅内放入油（要能覆盖鱼肉的份量），待油热之后放入鱼肉炸，待遇肉至微黄色捞出；捞出后再把豆腐放入锅内油炸，炸成豆腐表面微黄捞出
             红辣椒洗净对半切开后切成片，姜、蒜切成末，葱切成段
             把锅内的油用干盆装好，用水清洗下锅后放置火中，倒入少量油；再把姜、蒜、红辣椒倒入翻炒几下后倒入少量生抽和胡椒粉，待差不多熟的时候放入炸好的鱼块和豆腐翻炒，同样倒入少量生抽和胡椒粉，炒到鱼块和豆腐表面都有些生抽颜色的时候可放入葱段翻炒几下倒少量鸡精即可。
            
    豆腐鱼块这道菜呢，虽然从做法上来看有些繁琐，或许**次做的时候难免会有些手忙脚乱，搞不清步骤和放入调料的多少。其实这道菜的煮味是鱼，而我们在鱼块炸之前就已经放了盐了，所以在炒的时候我们放少量生抽就行了，再放盐的话豆腐就咸了，因为都豆腐比较容易吸收盐分。
  
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